疙瘩汤的做法

香官愚叟

9 a9 ]8 r# A3 X6 m* m  c' O0 y
' \+ Z  X$ @5 u7 A) j* E6 [6 k. ?北方特色:疙瘩汤的做法
9 o. l$ R; C5 D- r

        说起疙瘩汤，上世纪六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。那时，很多人家为了省事和节约，晚餐常常喝这道既算汤菜又算主食的疙瘩汤。如今疙瘩汤已走上了大雅之堂——很多大饭店都有，而且颇受顾客欢迎。我们现在吃到的疙瘩汤比原来记忆中疙瘩汤多了很多配料，如鸡蛋、香菇、肉(鸡肉、虾仁、鱿鱼、贝肉)、油菜、西红柿等，营养更丰 富、味道更鲜美了。
: w/ G+ m3 P5 g: a& G1 {

　　疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。从饮食健康的角度而言，疙瘩汤更适合晚餐食用，因为面食类容易消化。
" c& e) D9 P& n9 W+ K

　　疙瘩汤可以做成素的蔬菜疙瘩汤，也可以做成有肉的荤疙瘩汤。用鸡蛋、肉类等做成的疙瘩汤特别适合脑力工作者，可以补充蛋白质。而对于身体虚弱、消化功能较差的人来说，更适合清淡的、素的疙瘩汤，以鸡蛋、油麦菜、
( s+ ]0 \0 M3 t" E, B* X- }( o

　　西红柿为主，既有色彩，增进食欲，又营养丰富、利于消化吸收。蔬菜中含有大量的维生素和矿物质以及纤维素，能改变由于多食动物性食品而呈现的酸性体质，有助于增强身体的免疫力。对于食欲不振或经常有应酬喝酒的人也比较适合喝素疙瘩汤，而有肉的疙瘩汤会增加肝脏的负担。

　　疙瘩汤的营养价值在于，面粉中含有大量的维生素B族，在酸性环境中，维生素B1是比较稳定的，但加碱做面食时，这种稳定性会受到破坏。煮面条时，大量的营养素会流失到面汤中，煮饺子时，也会使部分营养素流失。而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中，可以很好地避免面食中营养的损失。所谓“原汤化原食”，也充分说明了这一点。

　　疙瘩汤的具体做法是：
$ t0 }9 P0 e1 ]) w# t2 a+ G1.锅烧热后，加少许植物油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒，再放入香菇丝煸炒至出香味(如果是素疙瘩汤就直接煸炒香菇丝，再把切好的西红柿煸炒)，然后加两碗水(或排骨汤、鱼汤、骨头汤)烧开。
# E! |, o& r2 `# x! ^; d2.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。
3.水烧开后，将面疙瘩倒入锅内煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸后，放入葱花，少许盐调味，即可食用。

1 U+ B; n) m* E

　　做面疙瘩时，水要一点点地倒入碗内，做到边倒水边不停地搅拌，而且一定要用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细，入锅即熟。疙瘩汤千万不要煮得时间太长，否则不但颜色不好看，吃起来口感也很差。

6 s5 V! z5 E! w% p1 B) U' |& f: \
# m1 }6 S: H+ S, i6 y4 a& D
8 K% w& F: V* p: z9 t3 Q: \
1 g9 _0 J  q$ B$ k
$ z4 H9 J. V, p) p( `, g1 n: e

谛仙

香官愚叟

疙瘩汤的做法(一)——虾仁菠菜疙瘩汤



, `* n9 p% I( v+ g
原料：

主料面粉50克，鸡蛋1个，虾仁10克，菠菜20克。辅料高汤200克，香油2克，精盐2克，味精少许。

制作：

1、将鸡蛋磕破，取鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团揉匀，擀成薄片，切成黄豆粒大小的丁，撒入少许面粉，搓成小球。2、将虾仁切成小丁；菠菜洗净，用开水烫一下，切末。

3、将高汤放入锅内，下入虾仁丁，加入精盐，开后下入面疙瘩，煮熟，淋入鸡蛋黄，加入菠菜末，淋入香油。

* o( g0 v/ [# X( B' [0 v
: ], @8 c! [$ g/ t& `

香官愚叟

疙瘩汤的做法(二) ——家常做法
先说拌疙瘩吧，无论吃什么口味的这个都一样。
5 b, B. X, h4 F

很多人口味都不一样，有喜欢喝稠稠的，有喜欢喝汤是汤，疙瘩是疙瘩的。关键就在于疙瘩怎么拌。

先找一个盆，塑料的，不锈钢的都行，没有特殊要求，好洗就行。

根据饭量，把面粉倒入盆内。然后加水。

2 Z7 z+ Q7 N6 D* S
+ m; g9 A! t: {加水的学问就大了，想吃稠的呢，可以把水调成连续滴的小细流，滴入盆中的时候，用筷子不断搅拌，到盆中的粉大部分成为小疙瘩且尚有些许粉末的时候停止。这样拌出的疙瘩小而散，且带有粉末，入水后迅速散开，使汤起稠。要想吃清亮些的，就可以一次多加些水，搅拌过程中形成一些大块面团，用筷子将其打烂，打成不规则的合适块头，保留些许小块头和极少粉末，这样的成品有咬头，汤也清亮爽口。如果块太大不好用筷子打没有关系，直接用干净的手在下锅的时候撕捏成长条、片状就行。
! ?" _& E* F8 Z6 n

疙瘩汤有荤有素，都很好吃。

先说素的吧，个人之见，西红柿鸡蛋的最好。先烧水，加入盐、花椒粉、葱花（有感冒的食客可以加点姜，很有效）、剁碎的西红柿，烧开后打入鸡蛋花，有喜欢的可以打两个荷苞蛋进去，鸡熟了后，将上述疙瘩倒进去，快速搅拌，起锅前加香油和少许味精。

再说荤的吧。所谓荤的呢，一定要有肉，还不能是肉片或肉丝，一定要是肉丁，而且要若干比例肥的。对应的菜呢，我比较喜欢豆角和尖椒，大白菜凑和。豆角最好是圆润细嫩的五月鲜，扁豆角也凑和，尖椒嫩就行，二者做的时候都得切碎，豆角顺横断面切成小丁，尖椒切成丝就行。水烧开后，和上面一样，加入调料，然后加入肉丁，要撇开沫，要慢火熬出油来，要能闻得见香味，然后加入菜，五分钟后加入疙瘩，不断搅拌至均匀后，加入适量老抽至汤变色，这个时候你就会闻到一股非常奇特的香味，五分钟后起锅。

- Y0 \6 c' {6 O" x4 N

香官愚叟

疙瘩汤的做法(三) ——蔬菜疙瘩汤
/ d9 U) G& V& \  e) z% A, M3 h

: j* |; i& z. S* ?" e! ~$ m: {, R
" l7 c, B- o# y1 I/ b: [
8 K1 v0 Z7 y5 |

材料：面粉半碗，香菇末，瘦肉末，青菜（或者白菜）切碎，切碎的海米几粒，鸡蛋一只，盐少许

做法：

1.锅烧热后，加少许色拉油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒至变色，

2.再放入香菇末煸炒至出香味，加两小碗水烧。

3.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。

4.汤烧滚后，将面疙瘩倒入锅内煮滚后，加蛋，随后加碎青菜和海米粒，再煮至菜变软。

, s8 Q. P( B- u$ M0 i

) W; F' m+ s- R7 i' Q

5.起锅前放入香油，少许盐调味即可。

小秘诀：做面疙瘩时，水要一点点的徐徐的到入碗内，并且做到边倒水边不停得搅拌，这样面疙瘩才会做得又小有细，入锅即熟，小宝宝也很容易入口。面疙瘩千万记得不要煮得时间太长，煮成了面糊买相就不好看了，吃起来也会觉得怪怪得了。

特点：各种蔬菜营养丰富，面疙瘩细腻爽滑，就算是没长牙齿的小宝宝也可以吃。
( w! r( o6 [1 P

! ?7 a$ l* \% r0 B- s
7 T  R! p# ~2 u) g+ ]

- k- h7 @& p( D3 n4 _

) r! S& R3 _# K& G8 K

香官愚叟

疙瘩汤的做法(四) 西红柿肉丸疙瘩汤

西红柿一个，切丁，炸好的肉丸数个，一根葱切葱花，香菜少许，切小段，找一个盆子放面粉，面粉多少根据个人需要根据我的经验,一杯面粉（大约300ml)刚好够两个人喝。炒锅上火倒油，油五成热时放入葱花，把锅爆香，放西红柿丁稍炒，放两瓣蒜（蒜要切丁）放老抽少许（老抽主要是上颜色，放多少自己掌握）锅中加水（大约1500ml）开大火。碗中打一个鸡蛋，用筷子打散备用。

1 `- h6 D5 E8 v- ]. ]- H

下面该准备疙瘩了，这个最要水平，掌握不好疙瘩会很大，标准的疙瘩应该是黄豆粒大小，这样做出来才好吃。水龙头打开，让细细的水流出要很细很细，把面粉放到水龙头下，像一个方向快速搅面粉，这样就会形成很多小颗粒。

锅中水开以后，捞净浮沫，放盐，糖，味精，鸡精，调味道，盐应该比其它多方一些，其它少放一些就可以，放多少应该跟据个人喜好自由掌握。把鸡蛋慢慢倒入锅中，同时拿勺子向一个方向快速的搅，只有这样鸡蛋才会成丝。然后把疙瘩放入锅中，肉丸也倒入锅中，开锅后煮三分钟即可，临出锅时点上香油，放上香菜即可。

注意事项：

1）把面粉做成疙瘩时，水龙头的水一定要很小，水大疙瘩拌不细。

2）水不要太多，太稀了不好吃．

一石击水

俺爱喝疙瘩汤！！

香官愚叟

一石击水 发表于 2014-3-13 10:24
( W2 H( `' |3 @5 ?  S& ?俺爱喝疙瘩汤！！

8 b3 l2 D* h, U- u再给你介绍两种做法

香官愚叟

疙瘩汤的做法(五) 蛤蜊疙瘩汤

. m, {" m: Q- l/ p8 @9 d" A
% d8 @. I7 D7 P4 d6 p1 y  d! o9 c

) s0 a4 ~: I2 I

主料：蛤蜊500克
5 `+ N3 }& P. a) C1 b" u3 C- }辅料：小麦面粉250克 番茄200克 鸡蛋150克
* V# R% B1 k9 ~$ T' ~调料：香菜8克 木耳(干)5克 大葱5克 姜4克 盐3克 胡椒粉3克

蛤蜊疙瘩汤的制作方法：

1.香菜切末，木耳水浸透，葱，姜均切末。活蛤蜊吐泥沙后洗净，放开水锅中煮开口，取出蛤肉，放入原汤洗沙，浸泡待用。
$ p4 x8 M2 j" k6 K2.面粉放入碗内，淋上清水，搅成均匀的面疙瘩；西红柿洗净切丁，木耳切丝。
3.炒锅注油烧热，下葱姜末爆锅，先放入西红柿煸炒几下，添入适量鲜汤，蛤蜊原汤，再加入木耳烧开，撒入面疙瘩拨散，放入蛤肉，淋鸡蛋液，加入盐、胡椒粉，撒上香菜末即成。
0 `  ^3 W! j' {# M. \" x  B, v
4 q: I* h5 S/ g食疗作用：
9 U# y# p% t% r5 L中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸；
能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰之功效。

6 L3 G& J4 u& J6 u5 _* l$ n菜谱营养：
1. 蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；
3 J% v  A- f" E* c2. 蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降；
3. 人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

, b6 K2 S% c7 I- e- m: Y

香官愚叟

疙瘩汤的做法(七)——海鲜疙瘩汤
! e# n9 S1 \1 g, J# @& T8 N6 w

7 {" B: w" B6 f, `* n0 s# r4 y8 x5 X

用料

主料：活虾、花蛤蜊、白菜叶、木耳、面粉、西红柿

配料：大葱、生姜、高汤精、盐、胡椒粉

做法

黑木耳提前泡发，葱姜切片，西红柿切丁，白菜切丝。

活虾去虾线，放入锅中焯水，捞出备用。

花蛤蜊放入锅中焯水，一开口立即捞出。取下蛤蜊肉，放在煮蛤蜊水中用筷子顺时针搅拌3分钟捞出。（目的是即可保持蛤蜊的鲜味，又可将沙子去除。）

将煮蛤蜊的汤放置10分钟沉淀以后，将清汤倒入盘中备用。

将面粉放入大碗中，逐渐的将水加入面粉内，并用筷子搅拌成疙瘩。

起油锅，爆香葱姜，放入西红柿丁翻炒2分钟，加清水、黑木耳、蛤蜊汤、高汤精大火煮开。

在锅内放入疙瘩，并用勺子搅拌避免粘连，开锅后加入鲜虾煮2分钟，最后加入蛤蜊肉、白菜丝开锅立即关火。用适量的盐和胡椒粉调味即可。

蛤蜊焯水切不可时间过长，汤中也要最后加入，否则会失去鲜味。

煮蛤蜊的汤水很鲜，放入汤中可增加汤的鲜味。

白菜最好用天津绿，颜色鲜艳好看。

做疙瘩时水要一点点地加，既碗中没有干面即可。

3 O2 N, R6 t) ^0 R! v
) i/ z  _  z$ Y1 y

海豚大侠

喝喝喝。